Los vinos dulces pueden ser el acompañamiento ideal de platos tan variados y exquisitos como el queso azul, el foie gras, las tartas heladas, u otros muchos postres. 

En este artículo te contamos qué tipos de vino dulce puedes encontrar en el mercado y qué maridaje combina mejor con cada uno de ellos. 

¿Qué define a un vino dulce?

El vino dulce se caracteriza por un contenido elevado de azúcares residuales, que permanecen en el vino tras la fermentación. Esto puede lograrse de diversas maneras, como cosechar uvas en un punto tardío de maduración, detener la fermentación antes de que todos los azúcares se conviertan en alcohol, o añadir mosto concentrado.

Los vinos dulces pueden ser blancos, rosados o tintos, y se producen en todo el mundo, aunque algunos de los más conocidos son los vinos Borgoña y Alsacia de Francia, los Rieslings de Francia o el Moscatel y vinos de Jerez, en España.

Variedades de vinos dulces 

Cada tipo de vino dulce tiene su propia historia, técnica de elaboración y perfil de sabor, lo que los convierte en opciones únicas para diferentes ocasiones. A continuación, te presentamos una selección de las variedades más destacadas de vinos dulces y sus maridajes ideales.

Oporto desde Portugal

El Oporto es uno de los vinos dulces fortificados más famosos del mundo, originario de la región del Duero, en Portugal. Este se elabora añadiendo brandy durante la fermentación, lo que detiene el proceso y deja azúcares residuales, creando un vino con gran riqueza y cuerpo.

• Perfil de Sabor: Notas de frutas negras, higos, pasas, especias y, en algunos casos, chocolate.
• Maridaje: Es perfecto con quesos fuertes como el Roquefort o Stilton, y también se lleva bien con postres de chocolate negro o frutos secos. 

Sauternes, la elegancia francesa

Proveniente de la región de Burdeos, en Francia, el Sauternes es un vino de podredumbre noble elaborado con uvas como Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. La acción del hongo Botrytis cinerea concentra los azúcares y añade complejidad al vino.

• Perfil de Sabor: Aromas de miel, melocotón, albaricoque y un toque de vainilla.
• Maridaje: Combina maravillosamente con foie gras, quesos como el azul o postres delicados como crème brûlée o tartas de frutas. Tiene una dulzura equilibrada muy versátil. 

Vino Moscatel: Frescura con aromas florales

El Moscatel es una variedad de vino dulce conocida por sus intensos aromas florales y sabores afrutados. Se produce en diferentes regiones, como España, Italia y el sur de Francia, utilizando la uva Moscatel, que es una de las variedades más antiguas del mundo.

• Perfil de Sabor: Notas de flor de naranja, miel, uvas frescas y un toque cítrico.
• Maridaje: Perfecto para acompañar postres ligeros como tartas de limón o frutas frescas. También es excelente como aperitivo para abrir el apetito gracias a su frescura.

Pedro Ximénez, una dulzura intensa ‘Made in’ Andalucía 

El Pedro Ximénez (PX) es un vino dulce elaborado con la uva que lleva su nombre, secada al sol para concentrar sus azúcares. Originario de Andalucía, este vino es famoso por su densidad y sabores intensos.

• Perfil de Sabor: Notas de higos, dátiles, café, chocolate y caramelo.
• Maridaje: Es una delicia sobre helado de vainilla o acompañado de postres a base de chocolate. También funciona como contraste con quesos azules o curados. Se trata de un vino con un amplio uso en gastronomía, ya que se emplea en todo tipo de salsas y estofacos. 

Vinos de hielo

Los vinos de hielo, o Ice Wines, se producen en climas fríos, donde las uvas permanecen en la vid hasta que se congelan naturalmente. Esto concentra los azúcares y crea vinos dulces con una acidez refrescante.

• Perfil de Sabor: Aromas de miel, frutas tropicales como mango y piña, y notas cítricas.
• Maridaje: Son excelentes con postres cremosos, como la panna cotta, también complementan platos salados como el foie gras o quesos maduros.

¿Cómo beber vinos dulces? 

Para apreciar plenamente estas variedades de vinos dulces, es importante servirlos a la temperatura adecuada.

Los vinos dulces blancos suelen servirse fríos (8-10 °C), mientras que los tintos dulces, como el Oporto, se disfrutan mejor a temperaturas más templadas (12-14 °C). Además, utiliza copas pequeñas que permitan concentrar los aromas y saborea lentamente para disfrutar de sus complejas notas.

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