Un producto de categoría como el jamón ibérico, merece un acompañamiento a su altura, que intensifique sus matices y complemente su sabor a la perfección. Y qué mejor que un buen vino tinto o blanco. En este artículo te contamos cuáles son los mejores vinos para jamón ibérico y qué debes tener en cuenta para su elección. 

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Maridaje por afinidad o contraste para acompañar el jamón ibérico

El maridaje de vinos para jamón ibérico puede hacerse de dos formas diferentes:

• Por afinidad. Se busca combinar vinos con notas y estructuras similares a las del jamón, resaltando su intensidad y complejidad.
• Por contraste. Se eligen vinos que aportan frescura y limpieza al paladar, equilibrando la untuosidad y el sabor persistente del jamón.

Ambas opciones son válidas y la elección entre una u otra dependerá del gusto de cada persona. 

Vinos ideales para el jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota se caracteriza por tener un sabor intenso, persistente y ligeramente dulce debido a la infiltración de grasa y su alimentación natural. Para potenciar su sabor, los mejores vinos son:

• Tintos crianza o reserva. Un Rioja Reserva o un Ribera del Duero crianza con notas especiadas y taninos suaves complementa a la perfección la complejidad del jamón.
• Vinos blancos con crianza. Un Chardonnay fermentado en barrica aporta una estructura sedosa que armoniza con la grasa del jamón.
• Generosos secos. La Manzanilla o un buen Fino de Jerez son clásicos en el maridaje con jamón ibérico gracias a su acidez y notas salinas que limpian el paladar.

Vinos para el jamón ibérico de cebo

El jamón ibérico de cebo, con un perfil más suave y menos graso, permite combinaciones con vinos más frescos y ligeros:

• Vinos tintos jóvenes y afrutados. Un Mencía o un Garnacha joven son opciones ideales para complementar sin opacar los sabores del jamón.
• Blancos secos y frescos. Un Verdejo o un Albariño con buena acidez equilibran la textura del jamón y aportan una sensación refrescante.
• Cavas y espumosos. Un Cava Brut Nature es una excelente elección por su burbuja fina y su capacidad para limpiar el paladar entre cada bocado.

Cava, el maridaje por excelencia que muchas veces pasa desapercibido 

Si buscas una opción versátil, el Cava puede ser la elección perfecta para ti. Su acidez y efervescencia equilibran la untuosidad del jamón, realzando su sabor y dejando una sensación de frescura en la boca. Para un jamón ibérico de bellota, opta por un Cava Gran Reserva, mientras que para el jamón de cebo un Brut Nature es una excelente alternativa.

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La opción clásica ha sido siempre elegir el vino tinto para acompañar al jamón, principalmente porque ambos son dos de los productos más típicos de nuestro país. Sin embargo, esto está cambiando y los expertos valoran cada vez más la elección de un vino blanco o espumoso para disfrutar al máximo este producto tan complejo, a la vez que exquisito. Ya que al ser productos más suaves, nos permiten saborear mejor los matices del jamón ibérico, sin ocultarlos ni cambiarlos en exceso.

Pero como siempre decimos, la elección perfecta de vinos para jamón ibérico depende finalmente de ti y de tus gustos personales.

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